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Chez
Daniel
Dans ce restaurant de haut standing, le ton est donné par le chef
lui-même. « On ne se donne pas de limites dans vos possibilités de
produits, de qualité, de choix, de menus dégustations », explique
Daniel. Ainsi, il est fréquent de trouver au menu sept plats différents
en huit services. « C’est l’extrême, mais c’est aussi le summum »,
poursuit-il. Avec les 5 étoiles Mobile, 4 étoiles New York Times et
quatre labels d’excellence, le restaurant Chez Daniel offre à sa
clientèle le meilleur de la haute cuisine française. Respectueux de la
tradition, les plats servis sur Park Avenue sont classiques, la cuisson,
les textures fidèles aux recettes de jadis et le décor feutré.
Café
Boulud
Restaurant de très haut niveau du point de vue cuisine, service et
prestations, Café Boulud est un peu moins français et un peu plus
américain que son grand frère. Normal, le chel est italo-américain et
jongle avec les cuisines et les saveurs. « On ne marquille par la
cuisine, explique Daniel, mais on essaye de traduire le goût du client
en lui offrant des saveurs authentiques.» Quatre grandes tendances sont
ainsi au menu : la Tradition avec la truite de mer ; la Saison avec les
coquilles Saint-Jacques à l’orange et aux endives braisées ; le Potager
et ses plats végétariens ; enfin le Voyage avec un médaillon de homard
cro-quant à la sauce curry et cacahouètes.
DB
Bistro
« Avec DB Bistro, explique Daniel, j’ai voulu créer quelque chose de
plus simple, de plus convivial, de plus abordable ». Pas prétentieux,
mais tout aussi fameux, la 44e rue a vu naître un très bon bistro où
l’on peut déjeuner et dîner à un prix raisonnable pour une qualité de
produits exceptionnelle. Tenu par des jeunes chefs dynamiques, curieux
et innovants, «DB Bistro» respecte la tradition culinaire régionale et
bourgeoise française tout en offrant des plats originaux alliant au
meilleur de notre cuisine les préférences culinaires américaines. Le
fameux hamburger au foie gras et aux truffes (voir page ci-contre) en
est la meil-leure illustration.
Par
Fabienne BOULINEAU
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