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Pour son troisième livre, Daniel Boulud voulait quelque chose d’original. Chose faite puis-que son dernier ouvrage s’articule autour de la vie de ses restaurants et non autour lui, le chef émérite.

A chaque moment de la journée correspond une activité et à chaque activité une recette. A 6h30 du matin, le pain sort du four : en page 16 la recette du pain « focaccia » vous est donnée.

A l’heure du marché, sur les étalages de poissons, on s’attarde devant les caisses de sardines qui seront ensuite servies en salade avec une vinaigrette au citron confit. La journée avance, le livre grossit. Un concept original qui conduit les curieux dans un tourbillon de saveurs.

Très bien conçu et joliment illustré,, ce livre « s’adresse à ma clientèle, précise Daniel. Ce n’est pas une encyclopédie de la cuisine mais une invitation au plaisir de la cuisine.»

A parcourir pour le plaisir des yeux ou du palais, ce livre se pose sur une table de chevet comme sur un buffet.

Par Fabienne BOULINEAU

Chef Daniel Boulud : Cooking in New York City
De Daniel Boulud et Peter Kaminsky chez Assouline, 2002, $34.95