|
Au menu
chez « DB Bistro » depuis un an et demi, le hamburger de Daniel fait des
ravages. La clientèle en est friande et la presse s’en fait du pain sous
la dent. Les raisons d’un tel succès, en voici l’explication.
France-Amérique : Pourquoi, dans un bistro dit « français »,
avez-vous choisi de mettre un hamburger au menu ?
Daniel Boulud : Parce ce que cela correspond exactement au principe de «
DB Bistro » : le meilleur de la cuisine française allié au goût et aux
attentes culinaires des Américains.
Le pari est plutôt osé quand on s’appelle Daniel Boulud et qu’on
propose au menu un hamburger ?
Les Français aux Etats-Unis ont toujours boudé le hamburger car c’est un
produit américain, supposé bon marché et sans saveur particulière. Les
aliments qui le composent sont toujours les mêmes. Un hamburger est un
hamburger, salade, tomate, oignon, bœuf, mayonnaise, moutarde et
ketchup. Rares sont les surprises. Maintenant, en tant que chef, je
voulais ajouter d’autres saveurs au hamburger traditionnel afin que
l’expérience devienne exceptionnelle.
Comment vous est venue l’idée de ce hamburger de luxe ?
J’ai créé ce hamburger un an avant qu’il ne figure à la carte de DB
Bistro. L’anecdote est amusante. Il y a deux ans et demi de cela, un
journaliste américain était venu me provoquer au sujet de José Bové et
de l’anti-améri-canisme des Français qui venaient de saccager un
restaurant Mc Donald. Amusé par la provocation, je lui propose cet
hamburger royal. Servi le même jour, à d’autres clients, fidèles et
amis, je m’aperçois que tous sont séduits. Mais, compte tenu du standing
de Daniel, je ne pouvais pas le mettre au menu. Alors, quand « DB Bistro
», plus « décontracté », a ouvert ses por-tes en mai 2001, je l’ai
inscrit à la carte.
Que mettez-vous dans ce fameux hamburger ?
Tous les éléments traditionnels du hamburger classique sont présents :
le bœuf, la tomate, l’oignon, la salade, le fromage, le pain. Mais le
pain est fait dans nos cuisines ; la moutarde est française ; la tomate
est confite pour relever le goût ; la salade est de la frisée ; et le
bœuf est mélangé avec des travers de porc braisé au vin rouge. A tout
cela, il faut bien sûr ajouter le foie gras et la truffe qui donnent un
peu de noblesse au tout et un peu plus de goût. Seule la rondelle
d’oignon est authentiquement empruntée au ham-burger classique, quoique
la mienne est forcémnent « organique » ! En vingt ans de carrière, je
n’ai jamais fait un plat aussi populaire que celui-la.
Comment l’expliquez-vous ?
Parce que c’est à la base un plat très populaire, que les ingrédients
sont d’une qualité exceptionnelle, et que l’ensemble est très bon !
L’avez-vous déjà goûté ?
Propos recueillis par Fabienne BOULINEAU
|
